Hola,
Pues ya lo siento porque es una faena y más en estos momentos.
No soy un experto en burocracia, pero te sugiero una vía por si no la hubieras usado ya.
Si no le presentas a la UNED (o a cualquier otra universidad) la documentación que te faculta para matricularte, no creo que puedas hacer nada. Yo trabajo para una universidad, aunque no en rollos burocráticos, y te aseguro que sin esa documentación por lo menos en la "mia" no te dejarían matricularte.
Pero hay una vía que quizá te sirva.
Como tu mismo cometnas, las pruebas de selectividad o EBAU se hacen al amparo de una Universidad. Por lo que la UAM debe conservar (en papel o archivo digital) el certificado de tú selectividad, que pagaste las tasas, las notas que obtuviste, etc.
La mayoría de las universidades expiden ese tipo de certificados tanto en papel como digitalmente. Por lo que creo que lo mejor que puedes hacer es ponerte en contacto con ellos y lo pediría (seguramnete te cobrarán).
Si te la dieran en papel, que te compulsen una fotocopia para que tú lo remitas a la UNED. Si te la envían con firma digital de la Universidad de origen, tiene total valor legal. (esta es la opción más práctica)
Con ese documento, me pondría en contacto con la UNED para adjuntarlo a tu solicitud de matrícula, no para una matrícula nueva, sino como documentación complementaria para la subsanación de un error.
Comentaste: "realmente no lo envié, ni dentro ni fuera de plazo". Ni se te ocurra decir eso, porque si no te dirán que tu solicutd es nula y tendrías que hacer una matrícula nueva, perdiendo el dinero y las asignaturas que aprobaste.
Sea como sea, "teóricamente" (con todas las comillas que quieras) este email
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debería estar siendo revisado por el personal que esté teletrabajando. También puedes intenar ponerte en contacto con el Registro General de la UNED:
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. Telefónicamente ni me molestaría en intentarlo. Y el Rector, en el mejor de los casos te remitiría a la Secretaría o cualquier otro organismo.
De la UAM, no te puedo decir nada porque no la conozco.
En fin, siento no poder ayudarte mucho.
Que tengas mucha suerte.
Saludos.